Teoretski, ultrazvučna oprema za rezanje hrane može rezati svu hranu, poput pizze, sira, mesa, voća i povrća, pekarskih proizvoda, čokolade, slatkiša i tako dalje. Ispod imamo više prehrambenih materijala za razvrstavanje hrane, grubo podijeljene na jednoličnu i gustu hranu, poroznu hranu, životinjsku i biljnu hranu.
1.Za jednolične i guste materijale, poput hrane s visokim udjelom masti, sira, itd. Ove namirnice odlikuje porozna, kompaktna struktura. U tradicionalnom postupku rezanja često se stvara velika količina trenja, a veličina trenja povezana je s viskoznošću materijala. Ultrazvučno rezanje može smanjiti interakciju alata i materijala tijekom procesa rezanja, izbjegavajući na taj način plastičnu deformaciju. S druge strane, ova čvrsto porozna struktura također troši značajnu količinu energije tijekom postupka rezanja.
2. Za porozne namirnice, poput kruha, kolača, graška i slično, zajedničko im je obilježje spužvaste strukture. Štoviše, lako se deformira kompresijom. Ako se koristi konvencionalni alat za rezanje, može se postići samo djelomično pucanje, a ako se dodatno reže, ono će se iskriviti ili slomiti. Ali ako koristite ultrazvučno rezanje, postići ćete dobre rezultate. Budući da ultrazvučno rezanje može smanjiti trenje koje nastaje postupkom rezanja, radovi rezanja mogu se završiti s malom silom rezanja.
3. Životinjska i biljna tkiva su poput stanica, a razlikuju se po veličini ili sastavu. Budući da presjek služi kao podmazujući tekući film i visok udio vode, otpornost na trenje nije bitna pri rezanju. Tvrdoća tvrdog materijala određuje silu rezanja, a za većinu biljnih tkiva potrebna rezna sila značajno se smanjuje ultrazvučnom pobudom. Međutim, kod duktilnih vlaknastih struktura (poput mesnog tkiva) mogu se pojaviti neki problemi. To zahtijeva pravilno očvršćivanje konstrukcije glazurama, prethodno zatezanje ili kuhanje. Ovim tretmanima može se postići svrha smanjenja rezne otpornosti.
