U teoriji, ultrazvučna oprema za rezanje hrane može rezati svu hranu, poput pizze, sira, mesa, voća i povrća, pekarskih proizvoda, čokolade, slatkiša i tako dalje. Ispod imamo više prehrambenih materijala za razvrstavanje hrane, grubo podijeljenih na jednoličnu i gustu hranu, poroznu hranu, životinjsku i biljnu hranu.
1.Za jednolike i guste materijale, poput hrane s visokim udjelom masti, sira itd. Ovu hranu odlikuje neporozna, kompaktna struktura. U tradicionalnom postupku rezanja često se stvara velika količina trenja, a veličina trenja povezana je s viskoznošću materijala. Ultrazvučno rezanje može smanjiti interakciju između alata i materijala tijekom postupka rezanja, izbjegavajući tako plastične deformacije. S druge strane, ova čvrsto neporozna struktura također troši značajnu količinu energije tijekom postupka rezanja.
2. Za poroznu hranu, poput kruha, kolača, bijelog sljeza i slično, njihova je zajednička značajka višestruko prazna struktura spužve. Štoviše, lako se deformira kompresijom. Ako se koristi uobičajeni alat za rezanje, može se postići samo djelomično pucanje, a ako se dalje reže, iskrivit će se ili slomiti. Ali ako koristite ultrazvučno rezanje, postići ćete dobre rezultate. Budući da ultrazvučno rezanje može smanjiti trenje koje nastaje postupkom rezanja, rad na rezanju može se dovršiti s malom silom rezanja.
3. Životinjska i biljna tkiva slična su stanicama, različite veličine i sastava. Budući da presjek služi kao podmazujući tekući film i visok sadržaj vode, otpor trenju nije važan pri rezanju. Tvrdoća krutog materijala određuje silu rezanja, a za većinu biljnih tkiva potrebna sila rezanja značajno se smanjuje ultrazvučnim pobuđivanjem. Međutim, kod duktilnih nitastih struktura (poput mesnog tkiva) mogu se pojaviti neki problemi. To zahtijeva pravilno stvrdnjavanje konstrukcije smrzavanjem, predtezanjem ili kuhanjem. Ovim postupcima može se postići svrha smanjenja otpora rezanja.
