Ultrazvučna oprema za alkohol
Starenje likera znači: svježe kuhano vino je previše novo da bi se postigao mekani, skladni i blagi učinak, a odležano vino može biti izvrsnije u aromi i okusu.
Mehanizam starenja:
(1) Promicati povezanost: poboljšati afinitet između polarnih molekula, ne samo poboljšati stupanj povezanosti između molekula alkohola i molekula vode, ali također može formirati veću i čvršću skupinu za povezanost između polarnih molekula. U isto vrijeme, kako bi se promicalo poboljšanje reakcije esterifikacije i proizvodnje molekula estera u sustavu, određeni estereri i kiseline također mogu biti povezani s ovom skupinom udruga.
(2) Poboljšajte energiju molekularne aktivacije različitih tvari: poboljšajte efektivnu brzinu sudara između molekula, ubrzajte esterifikaciju, kondenzaciju, redoks i druge reakcije, što je korisno za formiranje okusa kuhanja alkoholne estere vina.
(3) Ubrzati volatilnost komponenti s niskim ključem: zbog povećanja molekularne kinetičke energije, moguća prisutnost sumporovodika, acetaldehida i drugih komponenti ubrzat će bijeg iz vina, brzo eliminirajući opor i druge mirise.
Ultrazvučno zračenje može promicati reprodukciju kvasca, skratiti vrijeme fermentacije i povećati aromu vina. Ultrazvuk se također koristi za ubrzavanje starenja vina. Vino prolazi kroz visokofrekventne vibracije ultrazvučnih valova, a lipidi se ubrzavaju kako bi se kombinirali s etanolom i vodom. Pohranjeno kratko vrijeme, vino ima blag okus, slatko i mekano.
Ultrazvuk starenje rižinog vina ima očite učinke. Trend promjene sadržaja kiseline, alkohola, aldehida, octa i estera u vinu sličan je onome tradicionalnog starenja.
Miris likera će se promijeniti nakon ultrazvučnog tretmana. Ultrazvučni tretman može promicati starenje likera i ima određeni utjecaj na stupanj likera, ukupnu kiselinu, ukupnu masnoću, sadržaj metanola itd.
Gorčina hmelja pojavit će se kada se pivo ultrazvučni tretira 5 minuta, a korištenje ultrazvučnih valova u proizvodnji piva može uštedjeti sirovine.
Ultrazvučno liječenje vina ne samo da može ostarjeti vino, već i podmiriti suspendirane krute tvari i druge sitne čestice, koje se mogu stabilizirati u roku od dvije godine.
U proizvodnom procesu zdravstvenog ljekovitog vina ultrazvučni valovi mogu se koristiti za izdvajanje učinkovitih sastojaka ljekovitih materijala, a ljekovito vino može se podvrgnuti i ultrazvučnom starenju, što je savršeno utjelovljenje višestrukih funkcija.
