Ultrazvučni homogenizator za homogeniziranje jogurta
U prirodnom mlijeku promjer masnih kuglica je neujednačen, u rasponu od 1 do 10 μm, općenito 2 do 5 μm. Ove masne kuglice plutaju na površini mlijeka zbog uzgona kako bi formirale sloj kreme, uzrokujući sloj mlijeka. . Prisutnost ovih masnih globula uvelike utječe na izgled i okus mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ako je mlijeko homogenizirano, promjer masnih globula može se kontrolirati na oko 2μm. U ovom trenutku povećava se površina mliječne masti i smanjuje uzgon, kako bi se izbjeglo raslojavanje i postigao učinak homogenizacije. Jedinstveni učinak homogenizacije poboljšava kvalitetu proizvoda u smislu izgleda i okusa.
Tri vrste homogenizacije visokog smicnja, homogenizacije visokog tlaka i ultrazvučne homogenizacije:
Visoka homogenizacija smicanje
Mehaničko djelovanje prisiljava tekući materijal da prođe kroz vrlo uski razmak pri vrlo velikoj brzini. Pod djelovanjem hidrodinamike, materijal se raspršuje i rafinizira jakim smicanjem, brušenjem, udarom i karitacijom.
Homogenizacija visokog tlaka
Pod uvjetima visokog tlaka, ovjesu je dopušteno proći kroz razmak podesivog homogenizacijski ventila koji ograničava protok, što rezultira sveobuhvatnim učincima kao što su eksplozija ekspanzije gubitka tlaka, smicanje i udar velike brzine te drobljenje čestica i kapljica ulja u tekućini u male veličine;
Ultrazvučna homogenizacija
Ultrazvučna karitacija i drugi fizički učinci u tekućini kako bi se postigao homogeni učinak.
Fizičko djelovanje odnosi se na to da ultrazvučni valovi mogu učinkovito agitirati i teći u tekućini kako bi uništili strukturu medija i razbili čestice u tekućini. Uglavnom se radi o sudaru tekućina, protoka mikrofaza i udarnih valova koji uzrokuju promjenu površinske morfologije čestica.
Karitacija znači da pod djelovanjem ultrazvuka tekućina proizvodi karitacije, odnosno male mjehuriće, na mjestima slabije snage. Mali mjehurići pulsiraju ultrazvukom, a šupljine će se srušiti unutar jednog zvučnog ciklusa. Ultrazvučna karitacija također će proizvesti snažan mehanički učinak, proizvodeći brze mlazove ili akustične impulse u blizini čvrstog sučelja i stvarajući snažne udarne valove u tekućini. Pod odgovarajućom ultrazvukom frekvencijom, minimalna gustoća snage može doseći ideal u određenom vremenskom razdoblju. Učinak disperzije.
Prednost
Mlijeko homogenizirano ultrazvučnim ima bolje rezultate procjene od brze diskretne homogenizacije i homogenizacije smicanje visokog tlaka.
U usporedbi s drugim jogurtima, jogurt napravljen korištenjem ultrazvučnog homogeniziranog mlijeka ima bogat okus mlijeka, glatkog okusa, finog izgleda, a oblik mliječnog bloka u osnovi je nepromijenjen u roku od 30 minuta, što ukazuje na to da je skuta u dobrom stanju i može odoljeti masovnoj proizvodnji. Problemi turbulencija i turbulencija na srednjim i dugim udaljenostima pogodni su za srednji i međugradski prijevoz.
Brzinu proizvodnje kiseline i stopu proizvodnje kiseline ultrazvukalno homogeniziranog mlijeka tijekom procesa fermentacije lako je kontrolirati.
Ultrazvučni homogenizatori proizvest će mnogo neugodne buke tijekom proizvodnog procesa, što se može prevladati ugradnjom zvučno izolirane kutije; veliki ultrazvučni homogenizatori imaju problem visokih cijena koje treba riješiti.
