Područje primjene ultrazvučnog rezanja hrane
U teoriji, ultrazvučna oprema za rezanje hrane može rezati svu hranu, kao što su pizza, sir, meso, voće i povrće, pečeni proizvodi, čokolada, slatkiši i tako dalje. U nastavku imamo više prehrambenih materijala koji klasificiraju hranu, grubo podijeljenu na uniformnu i gustu hranu, poroznu hranu, životinjsku i biljnu hranu.
1. Za uniformne i guste materijale, kao što su hrana s visokim udjelom masti, sir, itd. Ove namirnice karakterizira neporozna, kompaktna struktura. U tradicionalnom postupku rezanja, često se stvara velika količina trenja, a veličina trenja se odnosi na viskoznost materijala. Ultrazvučno rezanje može smanjiti interakciju između alata i materijala tijekom procesa rezanja, čime se izbjegava plastična deformacija. S druge strane, ova čvrsto neporozna struktura također troši značajnu količinu energije tijekom procesa rezanja.
2. Za porozne namirnice, kao što su kruh, kolač, bijeli sljez i slično, njihova zajednička značajka je multi-prazna struktura spužve. Štoviše, lako se deformira kompresijom. Ako se upotrebljava konvencionalni rezni alat, može se postići samo djelomično pucanje, a ako se dalje rezati, on će biti izobličen ili slomljen. Ali ako koristite ultrazvučno rezanje, postići ćete dobre rezultate. Budući da ultrazvučno rezanje može smanjiti trenje koje nastaje u procesu rezanja, rezanje se može obaviti s malom silom rezanja.
3. Životinjska i biljna tkiva su sve stanice slične, različite veličine ili sastava. Budući da presjek služi kao film tekućine za podmazivanje i visok sadržaj vode, otpor trenja nije važan kod rezanja. Tvrdoća krutog materijala određuje silu rezanja, a kod većine biljnih tkiva potrebna rezna sila je značajno smanjena ultrazvučnom pobudom. Međutim, za duktilne vlaknaste strukture (kao što je mesno tkivo) mogu se pojaviti neki problemi. To zahtijeva pravilno otvrdnjavanje konstrukcije pomocu glazure, predzatezanja ili kuhanja. S tim tretmanima može se postići svrha smanjenja otpornosti na rezanje.
