Ultrazvučno rezanje hrane
Kada žvakate žvakaću gumu, jeste li se ikada zapitali zašto se žvakaća žvakaća može tako uredno rezati? Kada se nugat zalijepi za zube, jeste li se ikada zapitali kako je uspio nož koji ga je zarezao? Kod ultrazvučnog rezača svi su ti problemi poprskani vodom.
Što je ultrazvučno rezanje?
Ultrazvučni nož za rezanje, također poznat kao ultrazvučni stroj za rezanje, vrsta je ultrazvučne opreme koja se posebno koristi za rezanje i jedna je od važnih kategorija ultrazvučnih aplikacija.
Zašto je ultrazvuk potreban za rezanje?
Iako je tradicionalna mehanička metoda rezanja jeftinija, postoje mnoga ograničenja u rezanju hrane. Primjerice, korištenjem tradicionalnih noževa za rezanje kolača, zbog mekih karakteristika kolača, tijekom procesa rezanja mogu se pojaviti problemi kao što su deformacija i lomljenje kolača, što narušava ljepotu torte i uzrokuje gubitak. Iako je pojava strojeva za rezanje kolača uvelike poboljšala učinkovitost rezanja kolača, problemi neravnih reznih rubova i lakog lomljenja i dalje postoje. Štoviše, za automatsko rezanje kolača koristi se samo nož za rezanje od nehrđajućeg čelika, a neke kremaste torte imaju veliku ljepljivost pa se oštrice često lijepe, što će također utjecati na ukupnu učinkovitost rada. Slični problemi se javljaju s namirnicama poput kruha i sira koje su slične kolačima.
Ultrazvučno rezanje ne uzrokuje fizičko kidanje i lomljenje materijala koji se reže zbog izbjegavanja oštrih oštrica i visokog pritiska. Budući da je nož za rezanje uvijek u visokofrekventnoj ultrazvučnoj vibraciji, površina noža za rezanje će proizvoditi rezanje neelastičnih materijala, kao što je rezanje kolača i druge hrane, te rezanje raznih guma i materijala za prevenciju. Tijekom ultrazvučnog rezanja, zbog efekta fuzije reznog dijela pod djelovanjem visoke temperature, rezni dio se može brzo zapečatiti, što može učinkovito spriječiti labavljenje tkiva od rezanja. Također može učinkovito smanjiti ostatke hrane prilikom rezanja. Pogodan je za slastičarske proizvode različite debljine i tvrdoće, a pogodan je za obitelji ili tvornice s malim obimom proizvodnje.
Koji je opseg primjene ultrazvučnog rezanja hrane?
Ultrazvučni noževi za rezanje mogu lako postići precizno rezanje hrane kao što su kruh, kolači, sir, smrznuta hrana i još mnogo toga. Osim toga, ultrazvučni rezač hrane također može rezati predmete koji sadrže povrće, meso, orašaste plodove itd., ili hranu koja sadrži sastojke kao što su mast, šećer, vrhnje i čokolada, a unutarnji proizvodi neće biti deformirani ili pomaknuti. Ultrazvučna tehnologija rezanja može lako proći kroz više slojeva hrane bez izazivanja deformacije hrane, čime se poboljšava kvaliteta i konzistentnost rezanja.
