Ultrazvukcija je učinkovito sredstvo za razbijanje staničnih struktura. Ovaj učinak može se koristiti za ekstrakciju unutarstaničnih materijala, npr. Ultrazvukcija stvara naizmjenične valove visokog tlaka i niskog tlaka u izloženoj tekućini. Tijekom ciklusa niskog tlaka, ultrazvučni valovi stvaraju male vakuumske mjehuriće u tekućini koji se nasilno urušavaju tijekom ciklusa visokog tlaka. Ovaj fenomen se naziva karitacija. Implozija mjehurića karitacije uzrokuje jake hidrodinamičke sile smicanja.
Sile smicanje mogu dezintegrirati vlaknasti, celulozni materijal u fine čestice i razbiti zidove stanične strukture. To oslobađa više unutarćelularnog materijala, kao što su škrob ili šećer u tekućinu. Osim toga, materijal stanične zidine se razlomio u male krhotine.
Ovaj učinak može se koristiti za fermentaciju, probavu i druge procese pretvorbe organske tvari. Nakon glodanja i mljevenja, ultrazvukcija čini više unutarstalarnog materijala, npr. Također povećava površinu izloženu enzimima tijekom ukapljivavanja ili saharifikacije. To obično povećava brzinu i prinos fermentacije kvasca i drugih procesa pretvorbe, npr.
