Ultrazvučna ubrzava fermentaciju vina
Korištenje ultrazvuka u pivarstvu u stranim zemljama nije se dogodilo posljednjih godina, pogotovo japan je učinio puno posla u ovom području.
Ultrazvučno zračenje može promicati reprodukciju kvasca, skratiti vrijeme fermentacije i povećati aromu vina. No, prejak ultrazvuk će oštetiti stanice kvasca, tako da različite fermentacijske juhe trebaju imati svoj odgovarajući ultrazvučni intenzitet.
Ultrazvučko zračenje s vanjske strane spremnika u većoj mjeri smanjuje intenzitet ultrazvučnog vala; tijekom izravnog zračenja, ako je intenzitet ultrazvučnog vala previsok, oštetit će kvasac. Stoga je najbolje unositi slabije ultrazvučne valove iz više različitih položaja i različitih smjerova.
Ultrazvuk se također koristi za ubrzavanje starenja vina. Nakon što tijelo vina prođe ultrazvučne vibracije, lipidi se ubrzavaju kako bi se kombinirali s etanolom i vodom. Pohranjeno kratko vrijeme, vino ima blag okus, slatko i mekano.
Efekt starenja rižinog vina
Ultrazvuk starenje rižinog vina ima očite učinke. Promjena sadržaja trend kiseline, alkohola, aldehida, octa i estera u vinu slična je onoj tradicionalnog starenja.
Učinak starenja likera
Aroma likera mijenja se nakon ultrazvučnog tretmana. Ultrazvučni tretman može promicati starenje likera i ima određeni utjecaj na stupanj likera, ukupnu kiselinu, ukupnu masnoću, sadržaj metanola itd.
Učinak starenja piva
Gorčina hmelja pojavit će se kada se pivo ultrazvučni tretira 5 minuta, a korištenje ultrazvučnih valova u proizvodnji piva može uštedjeti sirovine.
Učinak starenja vina
Ultrazvučni tretman vina ne samo da može ostarjeti vino, već i ubrzati suspendiranu tvar i druge sitne čestice, koje se mogu stabilizirati u roku od dvije godine.
