Prednosti ultrazvučnog rezanja hrane
Ultrazvučna tehnologija poboljšava kvalitetu rezanja i konzistenciju hrane čistim rezanjem hrane s više tekstura bez deformacija.
Ultrazvučne vibracije primijenjene na alatu za rezanje mogu oblikovati površinu rezanja gotovo bez trenja, što donosi brojne prednosti. Ova rezna površina s malim trenjem može izrezati mnoge namirnice na tanke kriške bez mrlja. Budući da je otpor smanjen, može se rezati i na tanke ploške.
Može rezati hranu koja sadrži povrće, meso, orašaste plodove, bobičasto voće i voće, bez da se unutarnji proizvodi deformiraju ili istisnu. Uvjeti niskog trenja također smanjuju prianjanje proizvoda na rezni alat, čineći rezanje ujednačenijim i smanjujući vrijeme zastoja. A budući da ultrazvučni generator ima napredne funkcije upravljanja procesom, izvedbom rezanja može se upravljati podešavanjem parametara opreme.
Ultrazvučni sustavi za rezanje hrane mogu se koristiti u sljedećim primjenama:
• Tvrdi sir i mekani sir, uključujući proizvode koji sadrže orašaste plodove i komade voća
• Sendviči, oblozi i pizze za ugostiteljstvo
• Nugat, bomboni, barovi s granolom i zdravi zalogaji
• Polu smrznuto meso i riba
• Svježe ili smrznuto povrće
• Kruh ili proizvodi za kolače
• Sladoled i drugi smrznuti zalogaji
Ultrazvučni sustav za rezanje hrane sastoji se od sljedećih komponenti: generator ili napajanje; senzor; ultrazvučni pomoćni alat za rezanje ili rog; i sustav rukovanja materijalom.
Ispravno automatizirano programiranje stroja i dobra praksa održavanja mogu uvelike produljiti vijek trajanja kutnog rezača. Slično tome, kod ultrazvučne tehnologije oštrina reznog ruba nije toliko važna kao mehanički nož. Mnogi ultrazvučni rogovi za rezanje dizajnirani su s malom površinom na glavi rezača kako bi produžili vijek trajanja rezača i poboljšali performanse.
