Je li ultrazvučno rezanje hrane štetno za ljudsko tijelo?
Ultrazvučna primjena rezanja hrane bezopasna je za ljudsko tijelo. I posljednjih godina ultrazvuk se široko koristi u prehrambenoj industriji.
Ultrazvučna primjena rezanja hrane: ne zahtijevaju oštre oštrice, ne zahtijeva velik pritisak i neće usitniti ili oštetiti materijal za rezanje. Nož za rezanje radi ultrazvučne vibracije, otpor trenju je vrlo mali, a materijal koji se reže nije lako zalijepiti za oštricu. Naročito je učinkovit za rezanje smrznute, viskozne i elastične hrane. Istodobno s rezanjem, rezni dio ima fuziju. Rezni dio je zapečaćen kako bi se spriječilo popuštanje izrezanog tkiva hrane. Ultrazvučni stroj za rezanje je uređaj koji koristi energiju valova za obradu rezanja, za koji je karakteristično da se ne koriste tradicionalni rezni rubovi.
Tradicionalno rezanje: Tradicionalno rezanje koristi nož s oštrim rubom da pritisne hranu koja se reže. Tlak je koncentriran na reznom rubu, a tlak je vrlo velik, premašujući posmičnu čvrstoću hrane koju treba rezati, a molekularne veze hrane razdvajaju se i režu. Budući da se hrana razdvaja snažnim pritiskom, rezni rub reznog alata trebao bi biti vrlo oštar, a sam materijal mora podnijeti relativno velik pritisak. Učinak rezanja nije dobar za mekanu i elastičnu hranu, a teže je za ljepljivu hranu.
Stoga su u usporedbi s tradicionalnim rezanjem očite prednosti ultrazvučnog rezanja hrane, što je i razlog zašto se ova metoda široko koristi u prehrambenoj industriji. Pored ultrazvučnog rezanja hrane, ostale primjene u prehrambenoj industriji uključuju: ultrazvučno čišćenje, ekstrakcija uz pomoć ultrazvuka, ultrazvučna sterilizacija, ultrazvučna emulzija, ultrazvučna kristalizacija, ultrazvučno sušenje itd.
