Uvod u područje primjene fakoemulzifikacije
Fakoemulzifikacija se odnosi na postupak ravnomjernog miješanja dviju (ili više od dvije) otopine koje se ne miješaju da bi se stvorio disperzijski sustav pod djelovanjem ultrazvučne energije, u kojem se jedna tekućina ravnomjerno raspoređuje u drugoj tekućini da bi se stvorila emulzija.
Fakoemulzifikacija se primjenjuje u mnogim poljima i igra jedinstvenu ulogu u svakom polju.
Postoji mnogo industrijaliziranih aplikacija za fakoemulzifikaciju, a fakoemulzifikacija je jedna od najranijih tehnologija koja se koristi u preradi hrane ultrazvukom. Na primjer, bezalkoholna pića, kečap, majoneza, pekmez, umjetno mlijeko, dječja hrana, čokolada, ulje za salatu, uljna šećerna voda i druga mješovita hrana koja se koristi u prehrambenoj industriji testirana su i usvojena u zemlji i inozemstvu te poboljšavaju učinak kvaliteta proizvoda i učinkovitost proizvodnje, a vodena emulzija karotena uspješno je ispitana i korištena u proizvodnji.
Kora od banane u prahu prethodno se obrađuje metodom fizičke modifikacije ultrazvučnom disperzijom u kombinaciji s kuhanjem pod visokim tlakom, a zatim se kora od banane u prahu enzimatski hidrolizira s amilazom. Pokus s jednim faktorom korišten je za proučavanje učinka ove metode prethodne obrade na brzinu ekstrakcije topivih dijetalnih vlakana u kori banane i na fizikalno-kemijska svojstva netopljivih dijetalnih vlakana u kori banane. Rezultati su pokazali da se ultrazvučna disperzija u kombinaciji s kuhanjem pod visokim tlakom uspoređuje s jednostavnim tretmanom bez prethodne obrade. Netopljiva prehrambena vlakna dobivena enzimskim tretmanom povećala su kapacitet zadržavanja vode za 5,05 g / g, kombinirani kapacitet vode za 4,66 g / g, kapacitet zadržavanja ulja za 4,60 g / g i kapacitet bubrenja za 0,4 ml / g.
